结构: 豆(单一结构) 豉(左右结构)
(名)把黄豆或黑豆蒸熟或煮熟,经过发酵制成的食品。
一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。
北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注:“香美乃胜豆豉。” 杨明显 《故都风味小吃》:“它(指卤煮小肠)的作法是……用清水淘洗几次,然后用一百度开的沸水煮,配上去腥味的八角茴香,花椒大料瓣儿,快熟时再放落上好的口蘑酱油,豆豉。”
1.双子叶植物的一科,木本、草本植物都有,如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等,日常统称豆类植物,亦指这些植物的种子:~科。~子。~荚(豆角儿)。~浆。~绿。煮~燃萁。目光如~。
2.形状像豆粒的东西:土~儿。
3.古代盛肉或其他食品的器皿,形状像高脚盘:俎~。
4.姓。
见〖豆豉〗。